“廚房重地，閑人免進”是一句中國舊時就流傳下來的俗話，說的是一家餐館的廚房是其關鍵所在，不能輕易公開。

    然而如今在湖北省武漢市，有5000余家餐飲服務單位偏偏要“打開廚房做生意”，自愿公開自家廚房。

    據(jù)了解，自2014年開展“明廚亮灶”工程以來，該市共有5320戶餐飲單位向公眾打開了他們的廚房。武漢市民也開始逐漸接受飲食文化變革——“廚房重地，可以公開”。

    前身：“臟亂差”的頑疾地帶

    美女老板黃敏的“民福奇食”美食城就是這5000多家公開廚房的餐飲單位之一，這家位于漢陽龍興東街的美食城每天為上千名顧客提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務。而就在幾年前，這里還是滿地油污、灰塵亂飛的“頑疾地帶”。

    對于很多小餐飲老板來說，龍興東街是一塊“寶地”——附近匯集著龍陽新村、龍陽市場等大型居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場，并且在建的工地很多，輻射人群足有10萬人。然而，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和管理，自由搭起一個帳篷便是一個餐飲點，“臟亂差”成了這里的最大特點。

    “整治戰(zhàn)役從來就沒停過，城管、環(huán)保、食品藥品監(jiān)管部門經(jīng)常聯(lián)合執(zhí)法，但收效甚微。有時好了一段時間，不超過半個月，路邊攤又回來了?！被貞浧鹉嵌纹D辛的執(zhí)法過程，漢陽區(qū)城管部門有關負責人感慨萬千。

    直至2012年12月，武漢市政府加大整改力度，這里的路邊小攤?cè)勘蝗【啞?

    今世：“白富美”的千人食堂

    自從龍興東街路邊攤被取締以后，周圍的民工和市民們需要四處尋找用餐地方，黃敏在這個時候萌生了開一家規(guī)范的美食城的想法。

    “潔白的就餐環(huán)境，豐富的餐飲種類，美好的吃飯心情”就是黃敏內(nèi)心最初對“民福奇食”美食城的定位。很快，她的想法得到了監(jiān)管部門的支持。美食城落成后，十余家小餐飲店紛紛入駐。

    “只要能夠確保餐飲后廚和店面符合食品藥品監(jiān)管部門的有關標準，任何人都可以入駐這里?！秉S敏笑著說。在裝修時，黃敏刻意選擇了白色的墻壁、地板和瓷磚，目的便是倒逼餐飲從業(yè)人員時刻保持一個良好的衛(wèi)生環(huán)境。

    如今的“民福奇食”美食城，每家餐點都采取開放式廚房，工作人員穿戴白色衣、帽、口罩，嚴格按照有關要求進行規(guī)范操作。

    “衛(wèi)生搞干凈，不怕別人看?！秉S敏拿出一本厚厚的臺賬，高峰時期，這里每天有一千人次的顧客前來用餐?！靶l(wèi)生搞好了，生意自然好?！秉S敏說。

    廚房：攝像頭加屏幕隨時看

    漢口萬松園美食街是武漢市極為著名的餐飲聚集地。十多年前，這里大多數(shù)餐飲店使用的都是七八十年代的老房子，后廚設施老舊，衛(wèi)生條件差?，F(xiàn)如今，當你站在萬松園美食街正中央，可以從各餐飲店門外一眼“望穿”透明廚房里面。

    記者在采訪過程中看到，這些餐飲店在后廚粗加工、切配、烹飪及餐飲具清洗消毒區(qū)等關鍵地點都安裝了2～4個攝像頭，并在店門口設置大屏幕，將廚房攝像頭的信號實時播放到大屏幕上，隨時隨地接受食客的監(jiān)督。

  本公司專業(yè)廚房排油煙設備清洗，廚房大型油煙機清洗，廚房設備清洗維修服務！4008978786     18217784589