青島市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒做客“網(wǎng)絡(luò)在線問政平臺(tái)”，就餐飲環(huán)節(jié)食品安全回答市民提問。根據(jù)顧天舒的介紹，青島市到目前為止已經(jīng)有4000多家餐飲單位實(shí)行了“廚房亮化”，今年將繼續(xù)完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作。
1500家餐飲單位要廚房亮化
在問政中，有網(wǎng)友提問，青島市的小餐飲單位也進(jìn)行“明廚亮灶”嗎?顧天舒回答，明廚亮灶，是通過視頻、玻璃幕墻、明檔等形式 ，把后廚主要工作環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者的一種社會(huì)共治和強(qiáng)化全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要舉措。自2013至今，“明廚亮灶”工作在青島市各個(gè)類型餐飲單位中全面推行，目前共有4000余家餐飲單位實(shí)行了“廚房亮化”，全市大部分大型以上餐飲單位和學(xué)校食堂、集體配送餐單位、中央廚房等類型餐飲單位進(jìn)行了升級(jí)改造。
其中，青島市食藥監(jiān)局還將部分視頻監(jiān)控接入互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者通過電腦、手機(jī)可直接觀看現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)操作情況，從今年開始 ，按照市政府“六項(xiàng)治理”工作要求，青島市還將繼續(xù)完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作，在全面完成中型以上餐館 、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點(diǎn)餐飲單位的基礎(chǔ)上，大力推進(jìn)改造中型以上餐飲單位，和其他有條件的小型餐館 、小吃店、快餐店等餐飲單位。
抽檢80批火鍋底料都合格
除了明廚亮灶，網(wǎng)友們對(duì)青島市的火鍋店和飯店食材問題也很感興趣。有網(wǎng)友提問：“火鍋店因?yàn)榈琢瞎芾砗苋菀壮霈F(xiàn)重復(fù)利用問題。不知道青島市對(duì)火鍋店底料有無專門監(jiān)管?”
對(duì)此，顧天舒回答，火鍋底料問題在國內(nèi)多次有曝光，也是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)和重點(diǎn)，目前青島市的監(jiān)管是日常巡查和專項(xiàng)整治相互呼應(yīng)，有的火鍋店每年不止一次地接受檢查。從青島市去年年底對(duì)餐飲店火鍋底料和調(diào)味料的抽檢情況看，共抽檢80批次，全部合格?！皩?duì)各火鍋店，我們要求其建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認(rèn)真落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。
對(duì)采購的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項(xiàng)登記和公示，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，并按照有效期使用?！鳖櫶焓嬲f。
而有些餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，原料也必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行備案。“一方面要求基層監(jiān)管執(zhí)法人員經(jīng)常性檢查，一方面希望廣大消費(fèi)者 ，特別是業(yè)內(nèi)人員能夠投訴舉報(bào)，擴(kuò)大線索來源，形成社會(huì)共治，不給違法者生存空間。歡迎發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)撥打12331?！鳖櫶焓嬲f。
飯店蔬菜農(nóng)殘也是必檢項(xiàng)目
“平時(shí)自己家做菜都會(huì)把菜多清洗幾遍，去掉農(nóng)殘，可是飯店里做菜對(duì)此是否有標(biāo)準(zhǔn)?食藥部門對(duì)此能監(jiān)管嗎?”市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒說，餐飲服務(wù)單位要合法經(jīng)營，嚴(yán)把食品進(jìn)貨原料關(guān)，到誠信度高、貯存條件好、管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市和集貿(mào)市場(chǎng)采購，也鼓勵(lì)建立從農(nóng)田到餐桌的直銷體系，并嚴(yán)格索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，及時(shí)登記，以便溯源。法律嚴(yán)禁采購有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料;加工、貯存和操作要符合餐飲操作規(guī)范;生吃的蔬菜水果應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境要符合要求;所有工具、容器應(yīng)保持清潔。
青島市食藥監(jiān)管部門每年安排上千批次的抽檢計(jì)劃，對(duì)餐飲單位的原料、菜品進(jìn)行監(jiān)督抽檢?！稗r(nóng)藥殘留是蔬菜的必檢項(xiàng)目，整體合格率較高，但也有個(gè)別批次檢出農(nóng)殘超標(biāo)，抽檢結(jié)果我們也通過媒體進(jìn)行了公示?！鳖櫶焓姹硎?，青島市食藥監(jiān)局對(duì)食品農(nóng)殘等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)實(shí)行零容忍，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題，均要求當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進(jìn)行后處理，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行處罰。