進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平,確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”,河北省食藥監(jiān)局決定利用兩年時(shí)間在全省范圍內(nèi)開展 “清潔廚房”活動(dòng)。該活動(dòng)就餐飲單位的衛(wèi)生狀況做出了二十項(xiàng)硬性規(guī)定,從廚房的地面到屋頂,從加工操作區(qū)域的灶臺(tái)到洗消區(qū)域,甚至就連庫房的地面及墻體也做出了明確規(guī)定。
省食藥監(jiān)局日前印發(fā)的《河北省開展“清潔廚房”活動(dòng)的指導(dǎo)意見》指出,廚房是餐飲單位的核心區(qū)域,是餐飲食品安全的關(guān)鍵因素,廚房清潔衛(wèi)生是食品安全的基矗“清潔廚房”活動(dòng)圍繞著食品安全,從8個(gè)方面提出了二十項(xiàng)硬性標(biāo)準(zhǔn),其中包括灶頭、排油煙裝置、料理臺(tái)、調(diào)味缸及周圍地坪保持整潔、干燥無油膩;使用磚砌固定的爐灶,四周應(yīng)貼瓷磚,且出灰在外;工作臺(tái)面、用具無毒無害、易于清洗,工作臺(tái)、櫥柜內(nèi)外無食物殘留、無衛(wèi)生死角;洗菜及餐具洗滌消毒水池專用,水池四周墻壁光潔易清洗等內(nèi)容。
省食藥監(jiān)局要求,各餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)誠信守法經(jīng)營,內(nèi)部管理制度健全并有效實(shí)施,各項(xiàng)措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。同時(shí),各食藥監(jiān)部門要緊密結(jié)合日常工作,摸清業(yè)態(tài)分布,制定活動(dòng)時(shí)間表,分階段、分地域開展“清潔廚房”活動(dòng)。建立餐飲單位積極活動(dòng)、監(jiān)管部門督導(dǎo)督查、社會(huì)公眾參與的工作機(jī)制,并以此作為餐飲食品安全日常監(jiān)管的重要手段。此外,還應(yīng)通過開展“清潔廚房”活動(dòng),將一批食品安全責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、食品安全水平高的餐飲服務(wù)向社會(huì)進(jìn)行展示和宣傳,使“清潔廚房”活動(dòng)在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開展起來,切實(shí)發(fā)揮餐飲安全示范的引領(lǐng)帶動(dòng)輻射作用,不斷提高餐飲服務(wù)食品安全水平。