上下兩條“道”惹禍不少

  來自消防部門的統(tǒng)計(jì)顯示，油煙管道火災(zāi)多發(fā)于酒店、飯店、餐館等，平均每月會發(fā)生兩起，占到廚房火災(zāi)總量的三成以上。位于市區(qū)中心地段的一家好味當(dāng)餐館，廚師在翻炒菜肴時(shí)，火星突然引燃油煙管道內(nèi)的油垢，冒出的黑煙一度有３０米高；永和豆?jié){也有兩家門店因?yàn)榉e壓的油煙機(jī)污垢引起火災(zāi)。順德路那家東北菜館內(nèi)的爆炸，則是下水道內(nèi)殘留剩飯菜產(chǎn)生的沼氣惹禍。

  同不及時(shí)清洗油煙管道一樣，不及時(shí)清理下水道，帶來的后果也很嚴(yán)重。順德路那家餐廳的火災(zāi)中，整個(gè)廚房幾乎被爆炸氣浪沖毀，一樓的部分天花板也被炸了下來。幸運(yùn)的是，廚房里當(dāng)時(shí)沒人，一名在外面的服務(wù)員被飛出的啤酒瓶碎片扎傷。

“定期清洗”敷衍了事

  一名消防隊(duì)員告訴記者，火災(zāi)發(fā)生并不是無緣無故的，在撲救桑田路上那家永和豆?jié){店的火勢時(shí)，他割斷油煙管道時(shí)，被水槍沖散的積油像下雨一樣落了下來，一眼望去，管道里的油垢有５厘米厚。同樣，因?yàn)橄滤勒託庖l(fā)爆炸的順德路東北餐館，開了有些年頭，下水管道幾乎沒清理過。許多剩飯剩菜的殘?jiān)?、湯汁流入下水道?nèi)，發(fā)酵產(chǎn)生甲烷氣體，并通過下水道蓋板空隙散逸，再加上廚房通風(fēng)不良，導(dǎo)致甲烷在廚房及就餐區(qū)上部吊頂內(nèi)緩慢囤積，達(dá)到爆炸極限后遇明火閃爆。明火可能是吊頂內(nèi)的燈具或室內(nèi)電器產(chǎn)生。

  采訪中記者了解到，許多小型餐飲企業(yè)，并沒有定期清理管道的習(xí)慣。理由是，餐飲店一般從上午１１時(shí)起就開始接待顧客，常常要忙到晚上，白天清洗耽擱生意，晚上打烊后又實(shí)在沒精力，因此“定期清洗”幾乎是敷衍了事。

清理管道應(yīng)有強(qiáng)制性約束

  鑒于事故的隱蔽性、復(fù)雜性和多發(fā)易發(fā)性，海曙區(qū)消安委近日要求各行業(yè)部門重點(diǎn)加強(qiáng)對餐飲店經(jīng)營場所安全條件的檢查和整治，督促轄區(qū)從事餐飲經(jīng)營活動的單位開展安全隱患自查自糾，消除相關(guān)安全隱患。

  記者了解到，在北京、江蘇、重慶等地，對于餐飲企業(yè)定期清洗管道，有著強(qiáng)制性要求，《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》中明確規(guī)定，至少每季度對廚房煙道、燃?xì)夤艿肋M(jìn)行一次檢查、清洗和保養(yǎng)。逾期不改正的，對單位處２０００元以上５０００元以下罰款，對個(gè)人處２００元以上５００元以下罰款。而寧波市缺乏對于餐飲企業(yè)這一要求的明確規(guī)范。

  業(yè)內(nèi)人士指出，在目前寧波市尚沒有強(qiáng)制性約束規(guī)定出臺前，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)自覺樹立安全意識，定期清理和疏通下水道，及時(shí)清理廚余垃圾，保持店面安全整潔，并設(shè)法保持廚房自然通風(fēng)條件，無自然通風(fēng)條件的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置機(jī)械排煙設(shè)施；營業(yè)結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y或鋼瓶開關(guān)，定期清理廚房的抽油煙機(jī)、集煙罩和排油煙道等設(shè)備。此外，廚房操作間要配備滅火器材。（周瓊、張立、沈欣）