“烹飪時(shí)油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生一定的PM2.5;油煙會(huì)加速人體衰老，損害我們的身體健康。”營(yíng)養(yǎng)專家高玉霞向記者表示。
“烹飪影響PM2.5，其實(shí)是由中國(guó)人烹飪方式造成的”營(yíng)養(yǎng)專家高玉霞告訴記者。
中國(guó)式烹飪方式主要有兩個(gè)個(gè)特點(diǎn)。中國(guó)人習(xí)慣用煎、炒、烹、炸等方式做菜，美味香味有余但是營(yíng)養(yǎng)不足;用油量超標(biāo)，一個(gè)成人每天攝入的食用油應(yīng)該控制在30g之內(nèi)，有調(diào)查顯示，目前我國(guó)人均每日食用油攝入量已超過(guò)40g，北京居民平均每人每天吃油達(dá)到65克，這與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的25克-30克相比大大超標(biāo)，中國(guó)式的烹飪習(xí)慣易誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。
一種食物，加工的環(huán)節(jié)越多，營(yíng)養(yǎng)遭到破壞的程度就越高，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的污染。日本人喜歡生吃食物，提倡減少加工環(huán)節(jié)的烹飪方式。而“地中海式的飲食”，橄欖油對(duì)控制血脂和血糖有一定作用，豐富多彩的新鮮蔬菜、水果含有大量對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國(guó)居民心臟病發(fā)病率很低，普遍壽命長(zhǎng)，且很少患有糖尿病、高膽固醇等現(xiàn)代病，這都源于他們的“地中海飲食習(xí)慣”。
如何減少烹飪過(guò)程中的pm2.5
高玉霞專家建議多做涼拌菜，可以選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，減少食用油炸食物，能生吃的食物盡量生吃(黃瓜、西紅柿、生菜等)，這樣既能最大限度的保留食物的營(yíng)養(yǎng)素，也減少了對(duì)環(huán)境的污染。炒菜油溫不宜過(guò)高，應(yīng)在冒煙之前將食物下鍋，可選擇橄欖油做為烹調(diào)用油。研究稱橄欖油能降低心血管疾病和心臟病的發(fā)病率。生活在地中海地區(qū)的人，雖然油的攝入量很大但是心血管發(fā)病率低，其中最核心的原因就是他們食用橄欖油。橄欖油，富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止形成微小的血液凝塊，從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發(fā)生。
如何抵御油煙傷害
在現(xiàn)代高污染的環(huán)境里，我們?nèi)绾尾拍苊馐?a href="/" target="_blank">油煙侵害？
抗氧化劑清除自由基。深色食物中含有的番茄紅素和花青素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，多吃些深色食物比如南瓜，西蘭花、紫甘藍(lán)、茄子等。蛋白質(zhì)增強(qiáng)抵抗力，間接保護(hù)肺部健康。比如雞蛋、牛奶、豆制品、魚類等食物富含豐富的蛋白質(zhì)。膳食纖維清除體內(nèi)的垃圾。食用當(dāng)季的新鮮水果，現(xiàn)在正值秋季可喝些百合梨水和荸薺水清肺。適當(dāng)多吃含維生素e的食物，堅(jiān)果等也是有好處的。
