近日，北京市外事辦主任趙會(huì)民在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問題時(shí)，一句“中國人習(xí)慣的烹飪方式對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)也不小”引來無數(shù)網(wǎng)友吐槽。那么合肥餐企油煙控制狀況如何？
油煙凈化設(shè)施形同虛設(shè)
“上規(guī)模的酒店要好一點(diǎn)，但部分中小型酒店油煙凈化設(shè)施形同虛設(shè)?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰暮戏什惋嫿缛耸扛嬖V記者，對(duì)于一些酒店來說，環(huán)評(píng)過了就OK了，開業(yè)過后不會(huì)在油煙凈化上花太多精力。“當(dāng)然也有例外，那就是市民頻繁投訴后?！?
去年下半年，某機(jī)構(gòu)對(duì)合肥一美食街8家酒店油煙治理調(diào)查顯示，8家酒店中，2家未安裝油煙凈化設(shè)備，1家油煙凈化設(shè)備已損壞，其中安裝油煙設(shè)備的酒店有 3家或因設(shè)備和管道問題或因安裝在兩幢居民樓之間或因安裝在天花板內(nèi)部，維護(hù)保養(yǎng)困難，也有酒店因?yàn)橛蜔焹艋鳑]有進(jìn)行必要的維護(hù)和保養(yǎng)，油煙凈化功能早 已失效，油煙相當(dāng)于未經(jīng)處理直接排放。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，如今不少餐飲企業(yè)已安裝油煙凈化設(shè)施，但日常維護(hù)不重視，有的索性停運(yùn)，只有在檢查時(shí)才打開，油煙凈化設(shè)施形同虛設(shè)，而餐飲業(yè)分布面廣且數(shù)量眾多，相關(guān)部門無法面面俱到做到實(shí)時(shí)監(jiān)管。
寧愿挨罰也不愿搞凈化
一位餐飲界人士給記者算了一筆賬，購買一個(gè)中等油煙凈化設(shè)備要2萬元左右，功率在1200瓦和2000瓦之間，1小時(shí)耗電1度多。以一天耗電6度計(jì)算， 一個(gè)月要300元電費(fèi)，一年3600元電費(fèi)，另外，每半年維護(hù)清洗費(fèi)用600~1000元，每半年換一次海綿體也要600~800元。這樣一年光電費(fèi)和維護(hù)費(fèi)用就要6000 元。而另一位餐飲界人士則認(rèn)為，油煙凈化成本一年不止6000元。因?yàn)閮蓚€(gè)月清洗一次設(shè)備才能確保凈化器排煙不超標(biāo)，按照他的標(biāo)準(zhǔn)，煙道清洗和油煙凈化器清洗至少2個(gè)月清洗一次，而清洗一次最少需要3000元。
而根據(jù)《合肥市服務(wù)業(yè)環(huán)境保護(hù)管理辦法》規(guī)定，服務(wù)業(yè)經(jīng)營者未按有關(guān)規(guī)定對(duì)油煙凈化裝置進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，致使油煙凈化裝置不能發(fā)揮功效的，拒不改正的，環(huán)境保護(hù)部門對(duì)個(gè)人可以處200元以上1000元以下罰款，對(duì)企業(yè)可以處1000 元以上5000元以下罰款?！安豢煞裾J(rèn)，目前合肥餐飲企業(yè)的油煙凈化成本要高于違法成本?！睒I(yè)內(nèi)人士說。
油煙在線監(jiān)控或是妙招
“要么減排，要么防治?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，保護(hù)空氣質(zhì)量，除了政府，還需要市民共同參與。在大型餐飲業(yè)，環(huán)保部門已經(jīng)要求使用有油煙凈化裝置的抽油煙機(jī)，但家庭用抽油煙機(jī)裝有凈化裝置的還比較少。
在前天召開的市人大常委會(huì)調(diào)研城市建筑揚(yáng)塵防治工作會(huì)議上，合肥市環(huán)保局局長王斌介紹，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了具有油煙凈化裝置的抽油煙機(jī)，但要推廣到市民家中，還需要政府制定政策予以引導(dǎo)。
“為控制餐飲企業(yè)油煙排放，上海已經(jīng)試點(diǎn)在11家餐飲企業(yè)安裝油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)?！睒I(yè)內(nèi)專家建議，合肥可效仿上海在餐飲企業(yè)安裝油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的做法。據(jù)了解，使用油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)后，環(huán)保工作人員只要登錄系統(tǒng)平臺(tái)，就能了解餐飲企業(yè)油煙排放是否正常。該平臺(tái)每3分鐘更新一次數(shù)據(jù)，一旦油煙排放出現(xiàn)異常，監(jiān)控系統(tǒng)會(huì)就自動(dòng)報(bào)警。
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炒菜5分鐘
PM2.5飆升20倍
有媒體邀請(qǐng)環(huán)保公益組織研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監(jiān)測PM2.5的數(shù)值變化。
結(jié)果顯示，烹飪確實(shí)能產(chǎn)生PM2.5，但蒸、煮方式產(chǎn)生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時(shí)，PM2.5則迅速飆升8倍到20倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表 的級(jí)別，其中炒菜產(chǎn)生的PM2.5最多，5分鐘內(nèi)PM2.5數(shù)值就從開始時(shí)的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
研究人員表示，不難看出，炒、炸的烹飪方式確實(shí)會(huì)產(chǎn)生不可忽視的PM2.5，盡管它可能比起機(jī)動(dòng)車、燃煤、工業(yè)揚(yáng)塵產(chǎn)生的PM2.5來說，占比算小的，但由于油煙中吸附了有害物質(zhì)，因此公眾也不能低估。