為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》， 防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)?？偩痔刂贫ā讹嬍硺I(yè)油煙排放標準》。本標準從２００２年１月１日起實施。全文如下：
１ 主題內(nèi)容與適用范圍
１．１ 主題內(nèi)容 本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。
１．２ 適用范圍
１．２．１ 本標準適用于城市建成區(qū)。
１．２．２ 本標準適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設(shè)施竣工驗收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標準執(zhí) 行。
１．２．３ 本標準不適用于居民家庭油煙排放。
２ 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文 ＧＢ ３０９５一１９９６ 環(huán)境空氣質(zhì)量標準 ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物 采樣方法 ＧＢ １４５５４－１９９３ 惡臭污染物排放標準
３ 定義 本標準采用下列定義
３．１ 標準狀態(tài) 指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的濃度標準值均為標準狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。３．２ 油煙 指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，稱為油煙。
３．３ 城市 與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
３．４ 飲食業(yè)單位 處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業(yè)單位。
３．５ 無組織排放 未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
３．６ 油煙去除效率 指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分 比。 Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％ 式中：Ｐ－－油煙去除效率，％； ｆ前－－處理設(shè)施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ３； Ｑ前－－處理設(shè)施前的排風量，ｍ３／ｈ； ｆ后－－處理設(shè)施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ：； Ｑ后－－處理設(shè)施后的排風量，ｍ３／ｈ。
４ 標準限值
４．１ 飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數(shù)劃分，基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表１。
表１ 飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
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規(guī)模 小型 中型 大型
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基準灶頭數(shù) ≥ 1，＜3 ≥3，＜ 6 ≥6
對應灶頭總功率 1.67,＜ 5.00 ≥5.00,＜10 ≥10
對應排氣罩灶面
總投影面積(平方米) ≥1.1,＜ 3.3 ≥3.3,＜6.6 ≥6.6
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４．２ 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效
率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。
表２ 飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率
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規(guī)模 小型 中型 大型
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最高允許排放濃度(mg/m3) 2.0
凈化設(shè)施最低去除效率(%) 60 75 85
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